La carne de guanaco: una alternativa en el horizonte de la gastronomía argentina
En medio de un creciente aumento de los precios de la carne vacuna, el presidente de la Sociedad Rural Argentina (SRA), Nicolás Pino, ha planteado la posibilidad de comercializar la carne de guanaco a nivel nacional. Este recurso, que se encuentra mayormente en la Patagonia, se presenta como una alternativa interesante para cubrir el paladar argentino y aliviar la presión sobre otros tipos de carne. Durante su intervención en la AmCham Summit 2026 en Buenos Aires, Pino destacó la calidad y el valor nutritivo de la carne de guanaco, algo que podría revolucionar las opciones de consumo en el país si se da el paso hacia su formalización en el mercado.
La carne de guanaco no solo destaca por sus propiedades nutricionales, sino también por su potencial sostenible. En un contexto donde la producción ovina enfrenta varios desafíos, como el incremento en la población de depredadores y factores climáticos adversos, el guanaco se convierte en un recurso que puede ser aprovechado de manera más eficiente. Pino enfatizó que la Patagonia, con su creciente población de guanacos, tiene la oportunidad de diversificar su producción; esto no solo beneficiaría a los productores locales, sino que también ofrecería una opción fresca y menos convencional al consumidor argentino. La versatilidad de esta proteína puede abrir nuevas puertas en la gastronomía nacional.
La transición hacia la carne de guanaco refleja una motivación palpable entre los productores locales por adaptarse y permanecer competitivos en un mercado cambiante. Pino mencionó que existe un enfoque positivo hacia el futuro, donde los productores están dispuestos a innovar y a combinar la tradición con prácticas sostenibles. En este sentido, el guanaco podría jugar un papel esencial en el equilibrio productivo de la Patagonia, utilizándose en platos típicos y promoviendo una economía regional más resiliente. ¿Será este el inicio de un nuevo capítulo en la historia culinaria argentina? Solo el tiempo lo dirá, pero la carne de guanaco ya se perfila como una opción digna de atención.
