La llegada de la carne de guanaco a Santa Cruz: Un camino largo y esperado
Desde la semana pasada, la provincia de Santa Cruz ha comenzado a comercializar oficialmente carne de guanaco, marcando un hito significativo en un proceso que tomó casi nueve años para llevarse a cabo. Este avance se logró gracias a un arduo trabajo de reuniones y la creación de protocolos sanitarios y administrativos que permitieran la salida de un producto que ha sido parte esencial de la dieta de los pueblos originarios por siglos. Los precios son notablemente inferiores a los de la carne vacuna, siendo $6.500 el kilo si se adquiere el “pack familiar” de 20 kilos, lo que puede ser una alternativa atractiva ante el aumento desmedido en el precio de la carne de vaca, que ronda los $25.000 por kilo.
El primer punto de venta de esta carne en Las Heras fue inaugurado por Gabriela Almagro, una comerciante con más de 45 años de trayectoria. En su diálogo con La Opinión Austral, expresó la incertidumbre que rodea a esta nueva propuesta: “Es una buena jugada, pero da miedo. Es algo nuevo y no sabés cómo va a responder la gente.” Esto se conecta con una tendencia observable en otras regiones, como el Alto Valle de Neuquén y Río Negro, donde la demanda de carne vacuna ha disminuido drásticamente, con declaraciones de carniceros que afirman que la gente ha dejado de comprar carne bovina en un 50%. Esto sugiere que algunos consumidores están comenzando a explorar alternativas como el cordero o el guanaco, aunque también hay quienes recurren a la caza irregular de esta especie.
La comercialización de la carne de guanaco no fue una tarea sencilla. Inicialmente, en 2017, el Estado nacional habilitó de manera excepcional el tránsito y la venta de productos derivados del guanaco, lo que estableció las bases para el Plan Nacional para el Manejo Sostenible de la especie, aprobado en 2019. Sin embargo, fue solo con un recambio en el gobierno en 2024 que se actualizaron las directrices para facilitar el manejo y la comercialización interprovincial. La reciente resolución nacional considera al guanaco como una plaga en algunas regiones, lo que permite a las provincias desarrollar planes de aprovechamiento y gestión sostenible de esta especie. Este esfuerzo, liderado por el gobernador de Santa Cruz, Claudio Vidal, busca hacer de la carne de guanaco una opción viable en el mercado interno y una oportunidad económica, marcando el inicio de un nuevo capítulo en la tradición culinaria y productiva de la región.
