La Pasión y el Compromiso en la Gastronomía: Luciano Nanni y su Visión
Luciano Nanni, un destacado chef argentino, se ha convertido en un nombre emblemático en el mundo gastronómico del país. Fundador del aclamado restaurante Pobla del Mercat en Rosario y miembro de la Academia Culinaria de Francia, Nanni no solo ha demostrado maestría en la cocina, sino que también ha introducido innovaciones como la cocina al vacío en Argentina. Su enfoque va más allá de simplemente cocinar; busca integrar productos locales y resaltar la identidad gastronómica de cada región. En su reciente visita a Bariloche, en el marco del Torneo Federal de Chefs, expresó: “Para hacer las cosas bien, hay que meterse de lleno”, reflejando su filosofía de trabajo y dedicación.
Durante el evento en la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB), Nanni hizo hincapié en la importancia de aprovechar los productos regionales. Según él, esta práctica no solo enriquece la cocina, sino que también fomenta un vínculo con los productores locales, lo que resulta esencial para que los chefs comprendan las posibilidades y desafíos de su entorno. Manifiesta que el objetivo de estas rondas clasificatorias no es únicamente la competencia, sino la posibilidad de fortalecer la identidad gastronómica de cada región a través del trabajo colaborativo y la formación continua.
El chef Nanni también compartió su perspectiva sobre la evolución de la profesión culinaria en Argentina. Relató cómo, tras abandonar la carrera de Medicina para dedicarse a la cocina, se encontró con un campo en transformación. “La gastronomía se ha profesionalizado”, afirmó, destacando que ahora se espera mucho más que solo habilidades técnicas. Un chef moderno debe manejar aspectos financieros y de gestión, además de ser un creador de platos. Para él, la cocina es un universo complejo que requiere un compromiso total, entendiendo no solo las técnicas culinarias, sino también los elementos que influyen en la rentabilidad y sostenibilidad de un restaurante.
